PENNONI alle CIPOLLE ROSSE e OLIVE

Ingredienti: 250g pennoni, 200g cipolle rosse affettate, 250g passata di pomodoro, 100g olive taggiasche, 60g pecorino grattuggiato, olio, sale, pepe

Appassire in 3 cucchiai d'olio le cipolle con una presa di sale e una generosa presa di pepe, per 7 minuti; unirvi la passata di pomodoro, le olive, mettere il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 10 minuti dalla ripresa del bollore. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 12 minuti, scolarla, unirla al condimento, e spadellando, lasciarla insaporire per 2 minuti. Servire subito in tavola i pennoni, cospargendoli con il pecorino.