CROSTATA di RISO alla ZUCCA

Ingredienti: 250g riso carnaroli semintegrale, 40g pesto di basilico, 1 uovo, 260g zucca a dadini, 120 piselli surgelati, 50g toma piemontese a dadini, noce moscata, olio, sale, pepe

Portare a bollore 1lt d'acqua, salarla e unirvi il riso; mettervi il coperchio, e cuocerlo per 25 minuti a fiamma bassa, mescolandolo di tanto in tanto, fino a che l'acqua sarà completamente assorbita. Spegnere il fuoco e lasciarlo intiepidire, quindi aggiungervi l'uovo, 2 cucchiai d'olio, il pesto, una generosa presa di pepe, amalgamando bene il tutto. Versare il composto di riso in una tortiera foderata di cartaforno, formando la base della crostata, risalendo lungo i bordi e compattando bene con il dorso di un cucchiaio. Rosolare in padella la zucca con i piselli, in 2 cucchiai d'olio con una presa di sale e una generosa grattata di noce moscata per 10 minuti, spadellando. Versare il condimento di zucca nel guscio di riso, livellandolo con il dorso di un cucchiaio, distribuirvi sopra i dadini di formaggio e cuocere la crostata in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere la crostata dal forno e lasciarla intiepidire per 5 minuti, prima d servirla in tavola.