CESTINI di FROLLA e CREMA VANIGLIA

Ingredienti: 250g farina OO, 20g cacao amaro in polvere, 100g burro, 530ml latte, 110g zucchero di canna, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 2 tuorli, 150g zucchero, 1 stecca di vaniglia, 8 perline di cioccolato, zucchero a velo

Inserire nel mixer 230g di farina con il cacao, il burro fuso e intiepidito, 30ml di latte, lo zucchero di canna, il lievito e l'uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 8 parti di uguale peso con i quali rivestire 8 formine in silicone per muffins, risalendo bene lungo i bordi. Adagiarvi sopra dei foglietti di cartaforno, riempire con fagioli secchi e cuocere i cestini in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Toglie dal forno, eliminare fagioli e cartaforno e metterle a raffreddare i cestini su una gratella. Nel frattempo preparare la crema; tagliare per lungo la stecca di vaniglia e metterla in un pentolino con il latte restante; portare a bollore, spegnere e lasciare completamente raffreddare prima di rimuovere la stecca di vaniglia. Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, incorporarvi la farina tenuta da parte e diluire con il latte aromatizzato. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolandola spesso. Suddividere la crema nei cestini di frolla, porvi al centro 1 perlina di cioccolato e mettere in frigor i cestini, fino al momento di servirli in tavola.