PIZZA al PROSCIUTTO e FIOCCHI di LATTE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300ml acqua, 15g zucchero, 50g semola rimacinata, 260g farina O, 240g farina OO, 10ml olio, 10g sale, 300g passata di pomodoro, 300g prosciutto a dadini, 150g funghetti al naturale affettati, 150g mozzarella a dadini, 1 cucchiaino colmo di origano essicato, 200g fiocchi di latte olio, pepe, sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, la semola, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo in una teglia rivestita di cartaforno e allargarlo con i polpastrelli delle dita unti; spalmarvi sopra la passata di pomodoro, la mozzarella, i funghetti e il prosciutto, salare, insaporire con una presa di pepe, e irrorare con un filo d'olio. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Cuocere la pizza in forno già caldo a 230° per 20 minuti, distribuirvi sopra i fiocchi di latte, l'origano, irrorare con un filo d'olio e proseguire la cottura in forno per altri 5 minuti. Togliere la pizza dal forno, tagliarla a tranci e servirla subito in tavola, calda e filante.