PIADINE con PROSCIUTTO e MELANZANE

Ingredienti: 2 piadine al burro (le mie), 4 fette di prosciutto cotto (200g), 200g melanzane a rondelle, 160g fontina a fette, 2 grandi foglie di insalata gentile, olio al peperoncino, olio

Grigliare le melanzane su una piastra rovente, da entrambi i lati per 5 minuti; spennellarle con un filo d'olio, e lasciarle intiepidire. Adagiare sulle piadine la fontina, porvi sopra il prosciutto, le melanzane e per ultimo l'insalata, irrorando con un filo d'olio al peperoncino. Scaldare le piadine, una alla volta, su una piastra rovente per 30 secondi, richiuderle a mezzaluna e tostarle 1 minuti per lato. Servirle subito in tavola, calde e filanti.