CROSTATA di ALBICOCCHE alla CANNELLA

Ingredienti: 230g farina OO, 20g cacao in polvere, 180g zucchero, 100g burro, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 15ml liquore alle albicocche, 250ml latte, 20g maizena, cannella in polvere, 40g albicocche frullate, 9 albicocche tagliate a metà, zucchero a velo

Sbattere 1 uovo con 50g di zucchero, unirvi la maizena, diluire a filo con il latte e travasare in un pentolino; mettere sul fuoco e mescolando portare a bollore. Spegnere il fuoco, incorporare alla crema le albicocche frullate, 2 generose prese di cannella e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Inserire nel mixer la farina con il cacao, lo zucchero restante, il burro fuso e intiepidito, l'uovo tenuto da parte, il lievito e il liquore; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla d'impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente e stenderlo in una tortiera foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi. Versare la crema nel guscio di pasta, livellarla con il dorso di un cucchiaio e adagiarvi sopra in cerchi concentrici le albicocche, con il taglio rivolto verso il basso. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere la crostata dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo, e metterla a raffreddare su una gratella prima di servirla in tavola. Ottima il giorno dopo, conservata in frigor!