COSCIOTTI alle CILIEGIE

Ingredienti: 2 grossi cosciotti di pollo (1.2kg), 200ml marsala, 300g ciliegie denocciolate e tagliate a metà, 1 limone, olio, sale, pepe

Tagliare in una lunga striscia la scorza del limone e metterla da parte. Togliere la pelle ai cosciotti, adagiarli in una larga terrina, salarli, peparli e irrorarli con il succo del limone; coprire e lasciare in infusione per 30 minuti. In una larga padella rosolare 3 cucchiai d'olio con la scorza del limone per 5 minuti, unirvi i cosciotti con la loro marinatura e cuocerli per 15 minuti, girandoli a metà cottura. Eliminare la scorza del limone, irrorare con il marsala, mettere il coperchio e cuocere per 30 minuti, girando la carne di tanto in tanto. Unirvi le ciliegie, correggere di sale e pepe, rimettere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Servire i cosciotti con le ciliegie in tavola, irrorando con il fondo di cottura.