CROSTATA MERINGATA ai MIRTILLI

Ingredienti: 300g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 190g zucchero, 3 uova, 150g burro, 350g composta di mirtilli (la mia), sale

Riunire nel mixer la farina con il lievito, 130g di zucchero, 2 tuorli e 1 uovo, e il burro fuso e intiepidito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla d'impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente fra le mani e stenderlo in una tortiera foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi, fino all'orlo della tortiera. Sbattere a neve gonfia e spumosa gli albumi tenuti da parte con un pizzico di sale e incorporarvi lo zucchero restante. Adagiare nel guscio di pasta la composta, e distribuirvi sopra la meringa, livellando con il dorso di un cucchiaio; rigirarvi sopra i lembi di pasta e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere la crostata dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.