TIMBALLO di RISO e MELANZANE

Ingredienti: 350g riso vialone nano, 850g passata di pomodoro, 60g grana grattuggiato, 250g melanzane affettate per lungo (7 fette), 150g mozzarella a dadini, 5 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Portare a bollore 1lt d'acqua, salarla e versarci il riso; cuocerlo per 10 minuti. Unirvi la passata di pomodoro e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e condire il riso con 3 cucchiai d'olio, una generosa presa di pepe, unirvi il grana, mescolare e lasciare riposare per 10 minuti. Nel frattempo grigliare su una piastra rovente le melanzane, 3 minuti per lato, quindi adagiarle sul fondo di una tortiera rivestita di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Adagiarvi sopra metà del riso, livellare bene col il dorso di un cucchiaio, distribuirvi la mozzarella e il basilico, e completare con il riso restante, sempre livellando. Cuocere il timballo in forno già caldo a 200° per 20 minuti; toglierlo dal forno e lasciarlo intiepidire per 5 minuti, prima di capovolgerlo su un piatto a portata. Servire subito il timballo caldo e filante in tavola.