TAGLIOLINI ai PORCINI e PANNA

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 20g polvere di porcini essicati, 50g grana grattugiato, 200g panna da cucina, 200ml latte, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando la farina con le uova e la polvere di porcini, con 1 cucchiaio di acqua calda; manipolare il composto a lungo, quindi avvolgerlo in un tovagliolo infarinato, e metterlo a riposo per 1 ora a temperatura ambiente. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare le tagliolini con l'apposito utensile e adagiarli ad asciugare per 30 minuti, allargandoli, su un canovaccio infarinato.  Riunire in una larga padella la panna con il latte, una presa di sale e una generosa macinata di pepe; accendere il fuoco al minimo e portare a bollore. Nel frattempo lessare i tagliolini in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 2 minuti, scolarli, versarli nella padella con il condimento, unirvi il grana, saltare il tutto per 2 minuti e servire subito i tagliolini in tavola.