LASAGNE con SPINACI e ASPARAGI BIANCHI

Ingredienti: 800g spinaci in foglia tagliuzzati, 130g cipolla tritata, 280g carote a rondelle, 450g asparagi bianchi, 80g burro, 100g farina O, 1lt latte, 200g prosciutto cotto affumicato affettato, 500g pasta fresca per lasagne, 250g grana grattuggiato, noce moscata,  olio, sale, pepe

Riunire in una padella la cipolla con le carote, gli spinaci, i gambi degli asparagi a rondelle, serbando da parte le punte, 4 cucchiai d'olio, una presa di sale e una presa di pepe; mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Sciogliere il burro in un pentolino, unirvi la farina, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, e portare a bollore mescolando; cuocere per 1 minuto, sempre mescolando, e spegnere il fuoco. Confezionare le lasagne in una pirofila da forno unta, alternando 7 stati di pasta con il condimento di verdure, il prosciutto, la besciamella e il grana, tenendone da parte 2 cucchiai. Saltare in padella con 1 cucchiaio d'olio e una presa di sale, le punte degli asparagi per 5 minuti, e adagiarle sull'ultimo strato di lasagne. Cospargere con il grana rimasto, irrorare con un filo d'olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti; toglierle dal forno e lasciarle riposare 5 minuti, prima di porzionarle e servirle in tavola.