GNOCCHI RIPIENI al GORGONZOLA e RADICCHIO

Ingredienti: 600g patate, 250g farina OO, 1 uovo, 200g gorgonzola a dadini, 200g radicchio rosso tritato, 120g burro, 8 foglie di salvia, 120g grana grattugiato, olio, sale

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e lessarle per 30 minuti dalla presa del bollore; sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde. Riunirle in una ciotola con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, impastare, manipolando il tutto con cura, fino a rendere l'impasto liscio ed uniforme, formare una palla e lasciarla riposare sotto un canovaccio infarinato, per 20 minuti. Nel frattempo appassire in 1 cucchiaio d'olio il radicchio per 5 minuti; spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare. Amalgamare con una forchetta il radicchio con il gorgonzola, schiacciando bene con i rebbi della forchetta, formando un composto omogeneo. Dividere l'impasto in tante palline grandi come noci, appiattirle tra le mani, porvi al centro mezzo cucchiaino del composto di radicchio, e richiudere i gnocchi, sigillando con cura e arrotolandoli fra le mani ben infarinate, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Rosolare la salvia nel burro per 5 minuti, a fiamma bassa, fino a che sarà spumeggiante; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i gnocchi, cuocerli 2 minuti dal momento in cui vengono a galla, scolarli e suddividerli nei singoli piatti. Distribuirvi sopra il grana, irrorare con il burro e la salvia e servire subito i gnocchi ripieni in tavola.