SPATZLE con FUNGHI e CRESCENZA

Ingredienti: 250g farina OO, 200g spinaci lessati e tritati, 3 uova, 250g funghi champignon affettati, 1 spicchio d'aglio, 200g passata di pomodoro, 100g stracchino a pezzetti, 1 cucchiaino di origano essiccato, olio, pepe, sale

Inserire nel mixer le uova con gli spinaci, 50ml di acqua, una bella grattata di noce moscata e salare; frullare fino a ridurre il tutto in una densa crema. Unire alla crema la farina, impastare bene il tutto e lasciar riposare 15 minuti. Nel frattempo rosolare in 2 cucchiai d'olio i funghi con 1 spicchio d'aglio schiacciato e una presa di sale per 10 minuti; unire la passata di pomodoro, diluire con 100ml d'acqua, insaporire con una presa di pepe. mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 3 minuti. Riempire la vaschetta dell'apposito attrezzo per gli spatzle, appoggiarla su una pentola con acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, quindi far scivolare la vaschetta avanti e indietro, in modo che gli spatzle cadano nell'acqua; scolarli appena vengono a galla, versarli sopra al condimento con i funghi, unirvi lo stacchino e l'origano, mescolare bene e lasciare insaporire per 1 minuto, prima di servire gli spatzle in tavola.