RISOTTO al SEDANO RAPA e CAROTE

Ingredienti: 300g sedano rapa tritato grossolanamente, 150g carote tritate grossolanamente, 300g riso arborio, 160g vino bianco, 1lt brodo vegetale, 150g caciotta a dadini, olio, sale, pepe

Rosolare in 3 cucchiai d'olio il sedano rapa con le carote, una presa di sale e una di pepe per 10 minuti; unirvi il riso e tostarlo per 2 minuti. Innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con i brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 14 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Aggiungere la caciotta, mescolare , mettere il coperchio, spegnere il fuoco e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola, insaporendolo con una presa di pepe.