GRATIN di PUNTARELLE e PROSCIUTTO

Ingredienti: 730g puntarelle a pezzetti, 100g cipolla tritata, 50g prosciutto cotto a dadini, 100g stracciatella di bufala, 30g burro, 30g farina O, 300ml latte, 30g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale

Appassire in 3 cucchiai d'olio le puntarelle con la cipolla e una presa di sale, in un tegame con il coperchio per 10 minuti; unirvi il prosciutto e lasciare insaporire 5 minuti. Spegnere il fioco, lasciare intiepidire, quindi unirvi la stracciatella e mescolare bene il tutto. Fondere il burro in un pentolino, incorporarvi la farina, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e portare a bollore mescolando, quindi spegnere il fuoco. Adagiare in una pirofila da forno unta il composto di puntarelle, versarvi sopra la salsa, cospargere con il grana, irrorare con un filo d'olio e cuocere il gratin in forno già caldo a 200° per 15 minuti; azionare la funzione grill e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Lasciare riposare fuori dal forno 3 minuti, prima di servire il gratin in tavola.