FILONE di GRANO SARACENO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 10 ore prima, 250ml acqua, 15g zucchero di canna, 200g farina di grano saraceno, 280g farina O, 10g sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e su un ripiano infarinato formare un filone; adagiarlo in uno stampo a cassetta farvi sopra 6 incisioni oblique e parallele, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere dal forno e dalla cassetta il filone, e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.

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