CHEESECAKE alla RICOTTA e SALSA CARAMELLO

Ingredienti: 4 uova, 190g zucchero, 130g farina OO, 30g farina di mandorle, 60g burro, 200g zucchero a velo, 500g ricotta, 200ml panna vegetale da montare, zucchero a velo

Montare le uova a crema gonfia e spumosa con 90g di zucchero, unire il burro fuso e intiepidito, le farine e amalgamare delicatamente i tutto, per non smontare. Suddividere 'impasto in 2 tortiere rivestite di cartaforno di 18cm di diametro e mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 14 minuti. Montare la panna in una gonfia e soffice nuvola; sbattere la ricotta con lo zucchero a velo, e incorporarvi delicatamente la panna. Comporre il dolce, in un cerchio da pasticciere del diametro di 18cm, messo su un piatto: adagiare un disco di pasta, distribuirvi sopra la farcia alla ricotta, livellando con il dorso di un cucchiaio e terminare con l'altro disco di pasta, compattando leggermente. Mettere in frigor per almeno 10 ore. In un tegame largo e dal fondo spesso mettere a scaldare a fuoco basso lo zucchero rimasto; a parte in un pentolino mettere a bollire 50ml d'acqua. Quando lo zucchero si sarà caramellato, diventando marroncino, unire l'acqua in ebollizione, mescolando velocemente (stare attenti agli schizzi!); togliere dal fuoco e mescolando lasciare raffreddare. Porzionare la cheesecake, disporla sui singoli piattini, cospargerla con lo zucchero a velo e servirla in tavola distribuendovi sopra la salsa a caramello fatta scendere a zig zag da un cucchiaio.