GRANO con MELANZANE e PATATE

Ingredienti: 300g grano duro integrale spezzato, 150g peperoni gialli a dadini, 260g melanzane a cubetti, 130g cipolla rossa tritata grossolanamente, 330g patate a dadini, 100ml latte, 1 cucchiaino raso semi di cumino, 50g parmigiano grattugiato, olio, sale,

Riunire in una casseruola i peperoni con le melanzane, la cipolla, le patate, 4 cucchiai d'olio e una presa di sale; cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, diluire con il latte, aggiungere il cumino, mettere il coperchio e proseguire la cottura per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare in abbondante acqua bollente e salata il grano per 15 minuti, scolarlo e riunirlo al condimento di verdure; aggiungere il parmigiano, lasciare insaporire per 3 minuti e servire subito in tavola.