MAXI PIZZA ai CUOR di BUE

Ingredienti:  100g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 300g farina O, 150ml acqua, 10g zucchero di canna, 5g sale, 20ml olio, 150g mozzarella a cubetti, 150g polpa di pomodoro, 500g pomodori cuor di bue affetttati, 1 cucchiaino di origano essicato, olio

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida, versarla nella macchina del pane, unirvi la farina, il sale, l'olio e impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in una teglia del diametro di 36cm, rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Distribuire la polpa di pomodoro sulla pizza, salare e cuocere in forno già caldo a 230° per 15 minuti; farcire la pizza con la mozzarella e proseguire la cottura per altri 12 minuti; togliere dal forno, adagiarvi i cuor di bue, distribuirvi l'origano, condire con un pizzico di sale e un filo d'olio e servire subitola pizza in tavola.