GNOCCHI RIPIENI con le ZUCCHINE

Ingredienti: 600g patate farinose, 250g farina OO, 1 uovo piccolo, 200g scamorza affumicata a dadini, 250g zucchine a rondelle, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore, sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde. Impastarle con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, manipolando il tutto con cura, fino a ottenere una massa liscia ed uniforme, formare una palla e lasciare a riposo per 20 minuti, coperto da un telo. Ricavare dall'impasto di patate tante palline della grandezza di una noce; appiattirle tra le mani, porvi al centro un dadino di scamorza e richiudere i gnocchi, sigillando con cura e arrotolandoli fra le mani ben infarinate. Adagiarli man mano su un canovaccio infarinato, e lasciarli riposare 30 minuti prima di cuocerli. Riunire in una padella l'aglio schiacciato con le zucchine una presa di sale e 3 cucchiai d'olio; rosolare a fiamma vivace, spadellando, per 15 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio i gnocchi, cuocendoli per 2 minuti dal momento in cui vengono a galla. Scolarli, versarli nella pentola con il condimento, unirvi il prezzemolo, lasciare insaporire 1 minuto e servire subito in tavola i gnocchi caldi e filanti.