VENEZIANA alla CREMA di MARRONI

Ingredienti:  500g farina manitoba, 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 100g zucchero, 150g burro, la scorza grattugiata di 1 arancia, 3 tuorli, 1 uovo, 150ml latte, 300g crema di marroni, sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, la scorza d'arancia, 130g di burro fuso e intiepidito, i tuorli e l'uovo leggermente sbattuti, e una presa di sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e metterlo in uno stampo per veneziana, con i bordi alti, rivestito di cartaforno; con una siringa per dolci innestare la crema di marroni, facendo tanti buchini paralleli, quindi incidere sulla superficie con una doppia croce. Mettere a lievitare il forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 4 ore. Spennellare la superficie con il burro rimasto fatto fondere e cuocere la veneziana in forno già caldo a 180° per 1 ora, con una ciotola d'acqua posta nel ripiano più basso del forno. Togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servire la veneziana in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.