TORTELLONI VERDI ai CARCIOFI

Ingredienti: 320g farina OO, 3 uova, 250g spinaci, 1 spicchio d'aglio, 250g carciofi affettati, 100ml vino bianco, 150ml panna da cucina, 200g ricotta, 180g grana grattugiato, 1 tuorlo, olio, pepe, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, lavorando la farina con le uova e le foglie degli spinaci frullate, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio, manipolando l'impasto  a lungo; metterlo a riposare 1 ora, avvolto in un tovagliolo infarinato, a temperatura ambiente. Nel frattempo preparare il ripieno sbattendo la ricotta con il tuorlo, 100g di grana e una presa di pepe. Spianate la pasta sottile e tagliare con un coppapasta smerlato di 10cm di diametro, tanti dischi; porre al centro un cucchiaino di ripieno, ripiegare a mezzaluna sigillando bene, e riunire le punte. Adagiare man mano i tortelloni su un canovaccio infarinato, e lasciarli asciugare per 30 minuti. Nel frattempo rosolare lo spicchio di aglio e i carciofi in 3 cucchiai d'olio per 10 minuti a fiamma vivace; diluire con il vino, salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere, mescolando di tanto in tanto per 15 minuti. Con un frullatore ad immersione frullare finemente il tutto, unirvi la panna, il grana rimasto e cuocere a fiamma bassissima per 3 minuti. Nel frattempo lessare i tortelloni in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio per 3 minuti, scolarli, trasferirli nella pentola con il condimento, spadellare delicatamente e servire subito i tortelloni in tavola..