PANINI CIOPPA

Ingredienti: 300g farina manitoba, 200g farina OO, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 1 cucchiaio miele di acacia, 250ml acqua, 30g strutto, 10g sale, latte

Sciogliere la pasta madre con il miele nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, lo strutto ammorbidito a temperatura ambiente, e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato e dividerlo in 8 parti di uguale peso. Stendere ogni parte di pasta un un sottile rettangolo e arrotolare su se stessa, dal alto più lungo, formando 8 rotoli. Mettere in posizione verticale i rotoli, e ristendere la pasta con il mattarello, riarrotolandola ancora su se stessa. Adagiare i panini su una teglia da forno, distanziati, farvi sopra in tutta lunghezza un'incisione e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Spennellare i panini con poco latte e cuocerli in forno già caldo a 200° per 18 minuti. Togliere dal forno i panini e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.

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