GNOCCHI FRITTI alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 600g patate farinose, 250g farina integrale, 1 uovo piccolo, 150g scamorza affumicata tritata, 50g polpa di pomodoro, 1 cucchiaio raso di origano essicato, olio per frittura, sale

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore, sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde. Impastarle con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, manipolando il tutto con cura, fino a ottenere una massa liscia ed uniforme, formare una palla e lasciare a riposo per 20 minuti, coperta da un telo. Nel frattempo impastare la scamorza con la polpa di pomodoro, l'origano e un pizzico di sale. Ricavare dall'impasto di patate tante palline della grandezza di una noce; appiattirle tra le mani, porvi al centro un mucchietto del composto di scamorza e richiudere i gnocchi, sigillando con cura e arrotolandoli fra le mani ben infarinate. Adagiarli man mano su un canovaccio infarinato, e lasciarli riposare 30 minuti prima di cuocerli. Cuocere i gnocchi in abbondante olio bollente, per 5 minuti, fino a che saranno ben dorati, scolarli, passarli su carta assorbente e servirli subito in tavola.