CROSTATINE al FARRO e FRUTTA

Ingredienti: 160g farina di farro, 90g farina di farro integrale, 40g farina OO, 260g zucchero, 100g burro, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 500ml latte, 8 acini di uva nera, 4 fettine di kiwi tagliate a metà, 8 fette di fragola, 7g gelatina in polvere, 50g zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina di farro con quella integrale, 130g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, 1 uovo e il lievito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 8 parti di uguale peso, con i quali foderare 8 formine in silicone per crostatine, risalendo bene lungo i bordi. Sbattere l'uovo rimasto con lo zucchero avanzato, unirvi la farina OO e il latte intiepidito a filo. Cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando; quando si addenserà, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso, quindi dividerla nei gusci di pasta; cuocere  le crostatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere le crostatine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di toglierle dalle formine. Adagiare sopra ogni crostatina 1 acino d'uva, 1 fettina di fragola e 1 fettina di kiwi. Riunire in un pentolino la gelatina con lo zucchero a velo, diluire con 125ml d'acqua, mescolare bene, portare a bollore e cuocere per 2 minuti; lasciare intiepidire e colare la gelatina sulle crostatine. Porre in frigor per almeno 2 ore, prima di servirle in tavola.