CIABATTA al FARRO

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 280ml acqua, 10g sale, 20g zucchero, 200g farina di farro, 300g farina O

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; aggiungervi le farine, il sale, impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un ripiano infarinato, dare la forma alla ciabatta e adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno. Fare delle incisioni oblique e parallele, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 4 ore. Cuocere la ciabatta in forno già caldo a 200° per 20 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere dal forno la ciabatta e metterla a raffreddare su una gratella.