PIZZA INTEGRALE con ZUCCHINE e PECORINO

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zucchero, 150ml acqua, 250g farina integrale di farro, 50g farina O, 10g sale, 20ml olio, 1 spicchio d'aglio, 900g zucchine a dadini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 260g mozzarella a cubetti, 300ml passata di pomodoro, 50g pecorino grattugiato, olio, sale, pepe

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti di uguale peso e, su un piano infarinato, tirare le 2 pizze nel diametro di 25cm.; adagiarle su 2 teglie e metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Nel frattempo soffriggere in padella l'aglio con le zucchine e 3 cucchiai d'olio, salare e cuocere per 10 minuti, spadellando. Spegnere il fuoco, unirvi il prezzemolo, una presa di pepe, mescolare e lasciare intiepidire. Spalmare sulle pizze la passata di pomodoro e distribuirvi le zucchine; cuocere in forno già caldo a 230° per 10 minuti. Farcire le pizze con la mozzarella, distribuirvi il pecorino, e continuare la cottura per altri 8 minuti.