PIZZE al FARRO con FINOCCHI e PROSCIUTTO

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata il giorno prima, 150ml acqua, 100g farina di farro, 200g farina integrale di farro, 1 cucchiaio di miele, 10g sale, 15ml olio, 700g finocchi affettati, 250g mozzarella a dadini, 80g prosciutto cotto affumicato affettato, 300g passata di pomodoro, 1 cucchiaio di origano, olio, sale, pepe

Sciogliere la pasta madre con il miele nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, di 1 ora e 30 minuti; prelevare l'impasto e dividerlo in 2 parti di uguale peso. Su un piano infarinato tirare le 2 pizze in un cerchio di 25cm, adagiarle su 2 teglie e metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 5 ore. Nel frattempo rosolare i finocchi in 3 cucchiai d'olio, a fiamma vivace, spadellando, per 10 minuti; salare, insaporire con una generosa manciata di pepe, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Spalmare sulle pizze la passata di pomodoro e distribuirvi i finocchi; cuocere in forno già caldo a 230° per 10 minuti. Farcire le pizze con la mozzarella, il prosciutto spezzettato, l'origano, condire con un filo d'olio, e proseguire la cottura in forno per altri 8 minuti.