ANOLINI in BRODO con SPINACI

Ingredienti: 300g farina OO, 5 uova, 300g polpa di manzo (pezzo unico), 40g pecorino grattuggiato, 120g pangrattato, 50g cipolla tritata, 1 gambo di sedano tritato, 80g carota tritata, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, 200ml vino rosso, 500g spinaci tagliuzzati, 1 dado gusto fungo porcino di Fattoria Italia, 1 dado vegetale biologico di Fattoria Italia, noce moscata, olio, sale, pepe

Amalgamando la farina con 1 cucchiaio d'olio e 3 uova sbattute con un pizzico di sale, allestire una pasta compatta e soda, manipolandola a lungo; avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 40 minuti. Rosolare in 2 cucchiai d'olio la cipolla con la carota, il sedano per 5 minuti, quindi unirvi la polpa di manzo, rosolarla da tutti i lati, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Allungare con 2lt d'acqua e il concentrato di pomodoro, unire il dado vegetale, salare, abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere dolcemente per 2 ore. Tritare finemente la carne, lasciare intiepidire, unirvi il pangrattato, il pecorino, e le 2 uova rimaste, salare, insaporire con una presa di pepe e una bella grattata di noce moscata, amalgamando bene il tutto. Spianare sottilmente la pasta; ritagliare nella sfoglia tanti dischetti di 4cm di diametro e appoggiare su ogni dischetto una nocciola di ripieno. Ripiegare i dischetti a mezzaluna, premere forte i bordi uniti, per sigillare all'interno il ripieno, e sovrapporre le due punte, facendole aderire. Portare a bollore il brodo rimasto, unendovi 1lt d'acqua e il dado ai funghi; aggiungervi gli spinaci, cuocere per 5 minuti, quindi unirvi gli anolini e proseguire la cottura per 4 minuti. Servire gli anolini in brodo con gli spinaci, caldissimi in tavola.
Questa ricetta la dedico a FATTORIA ITALIA, il dado a brodo.

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