RISOTTO di PERE ai PISTACCHI

Ingredienti: 400g riso, 400g pere williams a cubetti, 100g pistacchi tritati grossolanamente, 1lt brodo vegetale, 100g cipolla tritata, 100ml vino bianco, 50g grana grattugiato, olio, sale, pepe

Appassire in 3 cucchiai d'olio la cipolla a fiamma bassa per 10 minuti; unirvi le pere e lasciare insaporire 3 minuti, quindi buttare il riso. Tostare per 3 minuti, innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare e diluire con il brodo bollente. Correggere di sale, aggiungere una presa di pepe, coprire e cuocere il riso a fiamma bassa, dalla ripresa del bollore, mescolando di tanto in tanto, per 16 minuti. Aggiungere i pistacchi e il grana, spegnere il fuoco e lasciare mantecare per 3 minuti, prima di portare il risotto in tavola.