TORTA di CAROTE e MANDORLE

Ingredienti: 250g zucchero, 100g farina OO, 2 cucchiai di liquore all'amaretto, 400g carote grattuggiate, 3 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 200g mandorle spellate, 100g formaggio spalmabile, 60g zucchero a velo, sale

Inserire nel mixer le mandorle, tenendone da parte 20, con 50g di zucchero; azionare l'apparecchio finche si sarà formata una farina. Sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, unirvi le carote, la farina di mandorle, la farina setacciata con il lievito, e per ultino aggiungere gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale. Amalgamare delicatamente il tutto, con movimenti dall'alto verso il basso, per non smontare. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, livellare e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare su una gratella. Sbattere 50g di zucchero a velo con il formaggio spalmabile e unirvi le mandorle tenute da parte spezzettate grossolanamente, mescolando bene il tutto. Tagliare la torta a metà nel senso della larghezza, splamarvi il composto al formaggio e ricomporre il dolce. Decorare con lo zucchero a velo restante, prima di servire in tavola.
Questa ricetta è la mia libera interpretazione della TORTA DI CAROTE di GUSTISSIMO.