CROSTATA di CLEMENTINE alla RICOTTA

Ingredienti: 450g farina OO, 340g zucchero, 150g burro, 4 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 250g ricotta, 100g panna, 130ml spremuta di clementine, 1 cucchiaio scorza grattuggiata di clementine, 6 clementine affettate orizzontalmente (quelle con la buccia liscia e ben aderente), zucchero a velo, sale

Inserire nel mixer 400g di farina con il lievito, 200g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, 2 uova; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e stenderlo in una tortiera, rivestita di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprirlo con della cartaforno, adagiarvi dei fagioli secchi e cuocere inforno già caldo a 180° per 10 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta con la panna, i tuorli rimasti, la spremuta di clementine, la scorza; unirvi la farina tenuta da parte, e metà dello zucchero restante. Incorporarvi gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale, amalgamando bene il tutto. Versare il composto nel guscio di pasta liberato dai fagioli e dalla cartaforno, livellare e distribuire sulla superficie in cerchi concentrici le fette di clementine. Cospargere con lo zucchero tenuto da parte e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Lasciare raffreddare la crostata prima di cospargerla con lo zucchero a velo e servirla in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA A CENA CON GLI CHEF di TI CUCINO COSI'!.

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