CRESPELLE alla VERZA e MORTADELLA

Ingredienti: 250g farina OO, 60g burro, 800ml latte, 3 uova, 100g cipolla tritata, 700g verza a listarelle, 1 cucchiaino semi di cumino, 20g farina O, noce moscata, 12 fette di mortadella ai pistacchi Felsineo, 150g grana grattuggiato, olio, sale

Unire la farina OO con una presa di sale, versarvi a filo 500ml di latte, sbattendo bene con una frusta, evitando la formazione di grumi; aggiungere le uova, 40g di burro fuso e intiepidido, sbattere bene con la frusta il tutto, coprire con pellicola e mettere a riposare in frigor per 30 minuti. Riprendere la pastella e versarne un mestolino per volta in una padella antiaderente del diametro di 22cm, ben calda, allargandola subito sul fondo, e cuocere le crespelle 1 minuto per lato (con queste dosi ne escono 12). Rosolare la cipolla con la verza in 3 cucchiai d'olio, con l'aggiunta del cumino, per 20 minuti, a fiamma vivace, spadellando; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Fondere il burro rimasto in un pentolino, unirvi la farina O, mescolando velocemente, diluire a filo con il latte tenuto da parte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e, sempre mescolando, portare a bollore, quindi spegnere il fuoco (la besciamella deve rimanere piuttosto liquida). Comporre le crespelle, adagiadovi sopra 1 fetta di mortadella, suddividere il composto di verza, cospargere la metà del grana, e richiudere le crespelle prima a mezzaluna e poi ancora a metà, formando tanti triangoli. Adagiare le crespelle in una pirofila unta, versarvi sopra la besciamella, cospargere con il grana rimasto, corpire con un foglio di alluminio e cuocere le crespelle in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Eliminare l'alluminio e proseguire la cottura per 5 minuti; lasciare riposare 5 minuti fuori dal forno, prima di portare in tavola le crespelle.
Questa ricetta la dedico a FELSINEO, LA MORTADELLA.

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