TORTA alla PINA - COLADA

Ingredienti: 230g zucchero, 3 uova, 100g burro, 300ml latte, 200ml succo d'ananas, 210g farina OO, 120g farina di cocco, 1 bustina di lievito per dolci, 30ml rum scuro, 240g ananas a cubetti, 160g ananas tritato grossolanamente, 1 tuorlo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con 200g di zucchero; diluire con il burro fuso e intiepidito, il succo d'ananas, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Unire 200g di farina setacciata con il lievito, 100g di farina di cocco, il rum, e incorporarvi per ultimo l'ananas a cubetti. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno; cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Mettere il dolce su una gratella e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo mescolare la farina e lo zucchero rimasti, sbatterli con il tuorlo e diluire a filo con il latte. Mettere il composto in un pentolino, portare a bollore, mescolando, abbassare la fiamma al minimo, e cuocere per 5 minuti, finchè la crema addensi. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Adagiare la torta su un piatto da portata, spalmarvi sopra e attorno i bordi la crema, distribuirvi l'ananas tritato, la farina di cocco restante e mettere la torta in frigor fino al momento di servirla.