TAGLIATELLE di SEGALE ai PEPERONI

Ingredienti: 100g farina OO, 100g farina di segale, 2 uova, 150g prosciutto cotto a listarelle, 250g peperoni rossi a listarelle, 80g asiago grattuggiato, olio, sale, pepe

Impastare vigorosamente le farine con le uova e 1 cucchiaio d'olio, fino ad ottenere una pasta soda, liscia ed omogenea; avvolgerla in un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti. Nel frattempo saltare in padella con 4 cucchiai d'olio, i peperoni con il prosciutto per 5 minuti a fiamma vivace, unire 3 cucchiai d'acqua bollente, abbassare la fiamma al minimo, salare, e proseguire la cottura per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spianare la pasta sottilmente, arrotolarla su se stessa e ritagliare le tagliatelle, allargandole man mano su di un canovaccio infarinato. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 4 minuti, scolarle e versarle nella pentola con il condimento. Spadellare il tutto delicatamente, insaporire con una presa di pepe, impiattare nei singoli piatti, e servire le tagliatelle cosparse con l'asiago.