PASTINE SARACENE alle MORE

Ingredienti: 100g farina di grano saraceno, 150g burro, 140g farina OO, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 350g zucchero, 1 bustina di vanillina, 200g marmellata di more, 25 more, 500ml latte, 1 scorza di limone intera, 4 cucchiai gelatina di more, sale

Sbattere a crema gonfia e spumosa il burro ammorbidito a temperatura ambiente con 150g di zucchero e 3 tuorli; aggiungere 100g di farina OO, la farina di grano saraceno, setacciate con il lievito e la vanillina, amalgamando bene il tutto. Incorporarvi per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale; versare l'impasto in una teglia quadrata di 30cm per lato, foderata di cartaforno. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prosa stecchino); togliere il dolce dal forno e metterlo a reffreddare su una gratella per dolci. Nel frattempo scaldare il latte con la scorza del limone. Sbattere l'uovo rimasto con lo zucchero tenuto da parte, unirvi la farina rimanente e versarvi a filo il latte caldo. Cuocere la crema a fuoco moderato sempre mescolando; quando si addenserà, abbassare la fiamma al minimo, e proseguire la cottura per 4 minuti. Togliere la crema dal fuoco, eliminare la scorza del limone e lasciare raffreddare, mescolando spesso. Tagliare il dolce a metà nel senso della larghezza, farcirla con la marmellata e ricomporre il dolce. Spalmare sul dolce la crema, livellando bene. Tagliare il dolce in 25 quadrotti; decorarli con una mora e colarvi sopra la gelatina. Mettere in frigor le pastine per almeno 1 ora, prima di servirle, cosparse con lo zucchero a velo.