PANE RUSTICO alla SEMOLA

Ingredienti: 600g semola di grano duro rimacinata, 400ml acqua, 20g sale, 1 cubetto lievito di birra, 1 cucchiaio d'olio, 1 manciata di farina OO

Sbriciolare il lievito, scioglierlo in 2 cucchiai di acqua e impastarlo con 2 cucchiai di farina; coprire e lasciare riposare 30 minuti. Sistemare la farina sulla spianatoia a forma di fontana e rovesciarvi in mezzo il lievito; aggiungere gradatamente l'acqua e cominciare a impastare., incorporando anche l'olio. Aggiungere per ultino il sale, solo dopo avere bene amalgamato il lievito, e continuare a impastare fino ad ottenere una massa liscia e compatta. Formare una palla, incidere in superficie un taglio a croce, coprire con un canovaccio infarinato e mettere a lievitare per 3 ore, in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso. Schiacciare la pasta senza impastarla, dividerla in 8 parti, stenderla con le mani, in uno spessore di 4cm a forma di rettangolo, e adagiare i panini su una teglia, foderata di cartaforno, ben distanziati. Spolverizzare con la farina OO e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 40 minuti. Cuocere il pane in forno già caldo a 220° per 15 minuti.