CUBETTI alle CAROTE e NOCI

Ingredienti: 120g noci tritate, 150g carote grattuggiate, 150g zucchero, 150g farina OO, 1 bustina di lievito per dolci, 200ml latte, 50g burro, 250g mascarpone, 100g zucchero di canna, 2 cucchiai di nocino, zucchero a velo

Riunire nel mixer le noci con le carote, lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, il latte e il burro fuso raffreddato; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un impasto omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo quadrato di 30cm, rivestito di cartaforno, livellando bene; cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Nel frattempo sbattere a crema il mascarpone con lo zucchero di canna e il nocino. Tagliare il dolce a metà nel senso della larghezza, farcirlo con la crema al mascarpone e ricomporre il dolce. Tagliare tante strisce della larghezza di 2 dita, e poi tagliarle in tanti cubetti. Adagiare i cubetti su di un piatto da portata, e metterli in frigor fino a momento di servirli, guarniti con lo zucchero a velo.