TORTA con CREMA di UOVO al LIMONE

Ingredienti: 500ml latte, 400g zucchero, 6 tuorli, la scorza intera di 1 limone, 200g farina OO, 200g burro, 3 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, la scorza grattuggiata di 1 limone, 2 cucchiai di rum, zucchero a velo

Lavorare a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente con 200g di zucchero, unirvi le uova, una alla volta, mescolado bene tra una aggiunta e l'altra. Aggiungervi la scorza del limone, la farina setacciata con il lievito e il rum. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, porla su una gratella per dolci e lasciarla raffreddare. Nel frattempo preparare la crema: portare ad ebollizione il latte con la scorza intera del limone, spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare per 20 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto, fino a renderli gonfi e spusosi, quindi diluire con il latte filtrato e mettere la crema sul fuoco bassissimo. Cuocere senza mai smettere di mescolare, fino a quando si addensa, senza farla bollire (altrimenti i tuorli impazziscono e si disgregano!). Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare mescolandola spesso. Tagliare la torta a metà nel senso della larghezza, farcirla con la crema, ricomporre il dolce e porlo in frigor per almeno 3 ore, prima di portarlo in tavola, cosparso con lo zucchero a velo.