CANNONCINI allo ZABAIONE

Ingredienti: 500g pasta sfoglia rettangolare arrotolata, 2 cucchiai di zucchero a velo, 5 tuorli, 100g zucchero, 30g farina OO, 230ml latte, 50ml marsala, 1 bustina di vanillina, 100ml panna da montare, burro

Stendere la sfoglia e ricavare tante striscie della larghezza di 2cm e della lunghezza di 22cm; spennellare d'acqua ciascuna striscia di pasta e avvolgerla, sovrapponendola leggermente, attorno all'apposito conetto di metallo precedentemente imburrato. Allineare i cannoncini ben distanziati su una placca rivestita di cartaforno e spennarli con 1 tuorlo sbattuto con lo zucchero a velo e 30ml di latte. Cuocere i cannoncini in forno già caldo a 200° per 15 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella per dolci, quindi sfilare delicatamente i conetti di metallo. Sbattere i tuorli rimasti con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; unirvi la farina e la vanillina setacciate, diluendo a filo con il latte restante e il marsala, sbattendo bene il tutto con una frusta. Mettere sul fuoco e mescolando portare ad ebollizione; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare, mescolandola spesso. Montare la panna e incorporarla alla crema raffreddata. Aiutandovi con una tasca da pasticciere, con bocchetta liscia, riempire i cannoncini e metterli in frigor per almeno 1 ora, prima di portarli in tavola.