SPATZLE al RADICCHIO ROSSO e CRESCENZA

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 250g spinaci, 250g crescenza, 1 cespo di radicchio rosso a listarelle, olio, sale, pepe

Lessare per 3 minuti in acqua bollente gli spinaci, scolarli, strizzarli e tritarli finemente. Mescolarli alla farina e alle uova, fino ad ottenere un miscuglio uniforme, manipolandolo con cura, a lungo, fino a renderlo liscio e omogeneo, ben sodo. Dividerla la pasta in 4 parti e passarla attraverso l'apposita grattugia che la ridurrà a scaglie. Rosolare in 3 cucchiai d'olio il radicchio per 5 minuti a fiamma vivace, unirvi la crescenza, insaporire con una presa di pepe e cuocere dolcemente la salsa per 3 minuti. Lessare gli spatzle in abbondante acqua bollente e salata, raccogliendoli man mano vengono a galla, trasferirli nel tegame con il condimento, spadellarle delicatamente il tutto e portare in tavola.