CHEESECAKE al LIMONE e RICOTTA

Ingredienti: 350g biscotti sbriciolati, 450g zucchero, 270g burro, 4g gelatina in fogli, 250ml succo di limone, 5 uova, 2 cucchiai scorza di limone grattugiata, 500g ricotta, 120ml panna da montare, 4 cucchiai gelatina di fragole

Mescolare i biscotti sbriciolati con 150g di zucchero e 150g di burro fuso e disporre il composto sulla base e lungo il bordo di una tortiera a cerniera, foderata di cartaforno, pressandolo bene. Ammorbidire per 5 minuti la gelatina con il succo di limone e 5 cucchiai d'acqua; unirvi lo zucchero, le uova e la scorza del limone; cuocere a fiamma bassa, mescolando, fino a quando il composto formerà un velo sul cucchiaio. Immergere la casseruola nell'acqua ghiacciata e mescolare fino a che il composto si sarà raffreddato. Montare a crema il burro rimasto, ammorbidito a temperatura ambiente, con la ricotta, aggiungere il composto di limone, le uova, lo zucchero rimanente e mescolare bene. Mettere il composto in frigor per 50 minuti. Montare la panna, incorporarla alla farcitura, quindi versare il tutto nello stampo, sulla base di biscotti, livellando bene. Distribuirvi sopra la gelatina intiepidita e  mettere il cheesecake in frigor per almeno 3 ore, prima di portarlo in tavola.