GNOCCHI RIPIENI in CREMA di CICORIA

Ingredienti: 600g patate farinose, 300g farina OO, 1 uovo, 200g caciotta a dadini, 500g cicoria di campo, 1 spicchio d'aglio, 100ml passata di pomodoro, 80g grana grattuggiato, olio, sale

Lessare le patate in abbondante acqua bollente per 20 minuti, quindi spellarle e passarle allo schiacciapatate. Unirvi l'uovo leggermente sbattuto con un pizzico di sale, e incorporare la farina, manipolando a lungo, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettere a riposare in una terrina, coperto, per 40 minuti. Prelevare tante porzioni della grandezza di una grossa noce, appiattirle tra i palmi delle mani, adagiarvi al centro 1 cubetto di caciotta, e richiudere su se stesso l'impasto, roteando fra le mani, formando così i gnocchi; adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciarli a riposo per 20 minuti. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata la cicoria per 5 minuti, scolarla, strizzarla, tagliuzzarla grossolanamente e ripassarla in padella con lo spicchio d'aglio schiacciato e 3 cucchiai d'olio, lasciando insaporire per 8 minuti. Diluire con la passata, salare e proseguire la cottura a fiamma bassa, per 5 minuti. Lessare i gnocchi in acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cuchiaio d'olio, e cuocerli per 2 minuti, da quando saliranno a galla; scolarvi versarli nella pentola con la cicoria, insaporire 2 minuti il tutto, e servire i gnocchi nei singoli piatti, accompagnado con il grana.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA ANDIAMO PER PREBUGGIUN? di LEI VI INVITA IN CUCINA.

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