ARROSTO al LATTE e MARSALA

Ingredienti: 1.2kg lombo di maiale, 500ml latte, 300ml marsala, 1 tuorlo, il succo e la scorza grattuggiata di 1 limone, olio, sale, pepe

Legare il pezzo di carne con tanti giri di sottile spago per alimenti e rosolarlo in 4 cucchiai di olio bollente, rigirando la carne da tutti i lati. Diluire con il latte caldo, il marsala e 200ml di acqua, insaporire con una presa di sale e una di pepe; coprire la pentola e cuocere a fiamma bassa per 1 ora. Togliere la carne, e con un frullatore ad immersione, frullare il fondo di cottura con il tuorlo sbattuto nel succo di limone e la scorza. Lasciare intiepidire l'arrosto, quindi affettarlo; portare ad ebollizione il fondo di cottura, e servire la carne nappata con la crema calda, accompagnado da polenta bianca affettata, ripassata su un piastra calda.