CANNOLI al CIOCCOLATO e ARANCIA

Ingredienti: 150g farina OO, 190g zucchero, 10g cacao in polvere, 15g burro, 70ml vino bianco, 300g ricotta, 50g cioccolato fondente a dadini, 50g scorza di arancia candita a dadini, 1 cucchiaio succo d'arancia, 100g cioccolato fondente a pezzi, scorzette di arancia candita, olio, olio per frittura, sale, zucchero a velo

Mescolare la farina con 20g di zucchero, il cacao, un pizzico di sale, il burro ammorbidito, il vino e lavorare fino ad ottenere un impasto elastico. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e mettere in frigor per 30 minuti. Nel frattempo mescolare la ricotta con il succo d'arancia, lo zucchero rimasto, la scorza di arancia e il cioccolato a dadini, mescolando bene il tutto, quindi mettere il composto in frigor per 30 minuti. Stendere la pasta e ricavare tanti dischi di 10cm di diametro, e allungarli fino ad ottenere una forma ovale. Ungere di olio li appositi cannelli di metallo, e avvolgervi attorno gli ovali di pasta, sigillando bene le parti che sovrappongono. Friggere in abbondante olio bollente fino a che la pasta sarà dorata, quindi scolare su carta assorbente e sfilare i cannoli, delicatamente, quando saranno tiepidi. Fondere il cioccolato a pezzi a bagnomaria, e colarlo all'interno dei cannoli, cercando di ricoprirli; lasciare raffreddare e indurire il cioccolato per 30 minuti in frigor. Aiutandovi con una tasca da pasticciere, riempire i cannoli con la crema alla ricotta, decorare con le scorzette di arancia candita, spolverare di zucchero a velo e riporre i cannoli in frigor fino al momento d servirli.