GNOCCHI al SUGO di ERBETTE

Ingredienti: 1kg patate, 300g farina OO, 2 uova, 50g grana grattuggiato, 250g erbette, 1 spicchio d'aglio, 80g prosciutto crudo a stiscioline, 30ml vino bianco, 250g passata di pomodoro, 80g ricotta salata grattuggiata, noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere le patate in una cassaruola, coprire d'acqua, portare ad ebollizione e cuocere per 35 minuti; pelarle e passarle allo schiacciapatate. Riunirle in una ciotola, aggiungervi la farina, le uova, il grana e una bella grattata di noce moscata; impastare bene in tutto. Confezionare i gnocchi formando tante palline della grandezza di una noce, passarli sui rebbi di una forchetta per rigarli e adagiarli man mano su un canovaccio infarinato, lasciadoli riposare per 30 minuti. Nel frattempo scottare le erbette in acqua bollente per 3 minuti, scolarle, strizzarle bene e tagliarle grossolanamente. Far insaporire in una casseruola l'aglio schiacciato con 3 cucchiai d'olio e il prosciutto, per 5 minuti. Unirvi il vino bianco, la passata di pomodoro, diluire con 50ml d'acqua, pepare, e cuocere per 5 minuti; aggiungervi le erbette e proseguire la cottura a fiamma bassa, per 8 minuti, quindi correggere di sale. Nel frattempo lessare i gnocchi in abbondante acqua bollente e salata, con 1 cucchiaio d'olio, scolarli appena affiorano e passarli nella casseruola con il sugo. Spadellare delicatamente e servire i gnocchi cosparsi con la ricotta salata.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA TUTTO PATATE di PANE E OLIO.

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