PASTE alla CREMA di LIMONE

Ingredienti: 65g burro, 210g zucchero, 205g farina OO, 3 uova grandi, 1 uovo, 2 cucchiai granella di zucchero, 400ml latte, 100ml succo di limone, 1 pezzo scorza di limone, sale

In una pentola capiente mettere 250ml d'acqua con il burro, 10g di zucchero e un pizzico di sale; portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungervi 165g di farina in un solo colpo. Mescolare fino a formare un impasto omogeneo e rimettere sul fuoco, finchè l'impasto si staccherà dalle pareti e dal fondo della pentola. Togliere dal fuoco, lasciare riposare 5 minuti, quindi aggiungere le uova grandi, una per volta, amalgamando bene il tutto. Con l'aiuto di 2 cucchiai adagiare il composto su una teglia rivestita di cartaforno, in 15 mucchietti e distribuirvi sopra la granella di zucchero. Cuocere le paste in forno già caldo a 180° per 20 minuti, finchè saranno dorate, toglierle dal forno e lasciarle raffreddare. Nel frattempo scaldare il latte e il succo con la scorza del limone. Sbattere l'uovo con lo zucchero rimasto, unirvi la farina avanzata e diluire con il latte caldo. Cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando. Quando si addenserà, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 3 minuti. Togliere la crema dal fuoco, eliminare la scorza del limone, e raffreddarla immergendo il pentolino in una bacinella di acqua gelata, mescolando. Mettere la crema in una tasca da pasticcere con la bocchetta lunga e stretta e farcire le paste. Sistemare le paste in frigor, coperte, per almeno 1 ora, prima di portarle in tavola.