PALLINE di RISO con FUNGHI e NOCI

Ingredienti: 200g riso, 150g champignon affettati, 30g porro affettato, 50ml vino bianco, 200ml latte, 50g noci tritate grossolanamente, 100g emmenthal a cubetti, 1 uovo, 30g grana grattugiato, cannella in polvere, olio, sale

Soffriggere i porri con i funghi in 2 cucchiai d'olio per 3 minuti, unirvi il riso, diluire con il vino, lasciarlo sfumare e aggiungere il latte caldo. Portare ad ebollizione, salare, coprire, e cuocere per 18 minuti, mescolando di tanto in tanto, su fiamma bassa. Spegnere il fuoco, unirvi le noci, il grana e una presa di cannella, mescolare bene il tutto e lasciare raffreddare completamente. Legare il riso con l'uovo leggermente sbattuto, amalgamare bene e, aiutandovi con un dosatore per gelato, formate tante palline di riso e adagiarle in una pirofila unta, una affianco all'altra; infilarvi nel centro un cubetto di emmenthal e mettere a cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti, finchè si formerà una crosticina croccante. Servire subito.