PUDDING di MELONE e MENTA

Ingredienti: 150g plumcake a cubetti, 110g zucchero, 200g polpa di melone frullata, 200ml latte, 50ml sciroppo alla menta bianca, 80g fecola di patate, 20g burro, 4 rametti di menta, 1 fetta di melone divisa in 4

Mettere lo zucchero in una casseruola con lo sciroppo alla menta e 30ml d'acqua, portare a bollore e cuocere 5 minuti. Unire il melone, il burro lavorato a crema con la fecola e il latte,e cuocere 12 minuti dalla presa del bollore, fino a che il composto si sarà rappreso, mescolando di tanto in tanto. Raffreddare la crema mettendo la casseruola in una ciotola di acqua ghiacciata, mescolando. Distribuire il plumcake in 4 coppe, versarvi sopra la crema, decorare con con il melone e la menta, e porre in frigor almeno 2 ore, prima di portare in tavola.