TAGLIATELLE ROSSE con COSTE e FUNGHI

Ingredienti: 350g farina OO, 3 uova, 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro, 300g funghi misti, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 170g coste a listarelle, 60g grana grattuggiato, 200ml panna, olio, sale, pepe

Prepare un impasto sodo, amalgamando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale, e il triplo concentrato di pomodoro; manipolare a lungo, fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Spianare con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile, quindi arrotolarla e tagliarla a fette di 8mm. Aprire la tagliatelle allargandole fra le dita, e adagiarle su un atovagliolo infarinato, lasciandole asciugare. Nel frattempo trifolare i funghi con lo spicchio d'aglio schiacciato, 3 cuchiai d'olio, cuocendo per 15 minuti, con il coperchio, unirvi i prezzemolo, e frullare il tutto con un fullatore ad immersione. Aggiungervi la panna, correggere di sale e insaporire con una presa di pepe. Lessare le coste in acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, per 5 minuti, unirvi le tagliatelle e proseguire la cottura per 3 minuti. Scolare il tutto e versare nella pentola con il condimento, unendovi anche il grana; spadellare, e portare subito in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CUCINANDO CON IL. . . POMODORO di CUCINANDO CON MIA SORELLA.

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